Tehnologia
Pentru a fi competitivi in acest moment pe piata mondiala de vinuri, vinificatorii trebuie sa faca totul mai bine, mai repede si mai economic.
De asemenea au nevoie de mijloace pentru a crea produse distinctive printre milioane si milioane de hectolitri produsi la nivel mondial pentru o piata mondiala.
In mai putin de o decada Toneleria Nacional a pronit de la o dogarie ca oricare alta si a ajuns sa intre in top 10 mondial, pentru ca a inteles aceste nevoi.
Toneleria Nacional s-a dezvoltat in jurul a 3 valori fundamentale care au permis sa fim cu un pas inainte astfel incat clientii nostrii sa ramana competitivi: inovatie, flexibilitate si excelenta.
Inovatie
Angajamentul pentru dezvoltarea produselor si serviciilor care ajuta oenologii sa creeze vinuri cu personalitate este principala motivatie din spatele eforturilor noastre.
Toneleria Nacional este responsabila pentru mai multe inventii revolutionare decat oricine altcineva in acest domeniu: produse lider de piata ca InserStave® sistemul de insertie in rezervoare, butoiul Mistral® Chauffe a Coeur, linia de produse Odyse Convection Toasted® si mai recenta gama de produse Ambrosia Flavour Boost® sunt cateva exemple.
Flexibilitate
In afara acestor solutii specifice ce raspund exclusiv unei nise, marea majoritate a vinificatorilor au nevoie sa promoveze diferite produse pe diferite segmente de pret si piete, ocupandu-se in acelasi timp de gusturile in continua schimbare ale consumatorilor.
Am creat o linie de produse ce pleaca de la butoaie pentru segmentul super si premium la o gama larga de alternative pentru butoaie: doage premium, sistemul de reinoire a butoaielor, cuburi, chipsuri, aschii si pudra pentru vinuri mai putin sofisticate; produse aplicabile oriunde intre 225 si peste 40000 litri.
Pentru a adauga flexibilitate tehnologia noastra de prajire prin convectie permite clientilor sa-si creeze propria, unica, reteta de prajire, stocata in sistemul nostru de control al procesului de productie ce garanteaza predictibilitatea, consistenta si repetabilitatea.
Excelenta
Nucleul de valori al Toneleria Nacional, reflectat intr-o cautare constanta pentru solutii mai noi si mai bune, este stabilit prin parteneriate de cercetare si dezvoltare cu crame si centre de cercetare in vinificatie.
Au fost alocate resurse considerabile pentru dezvoltarea produselor, cercetari si certificari ale materiilor prime, procesului de productie si trasabilitatii, dar de asemenea si proceselor exterioare la client.
Au fost si sunt efectuate cercetari cu laboratoare renumite si institute cum ar fi Laboratoarele Excell si ICV in Franta, WRI in Australia, Universitatea Asti in Italia, Universidad de Chile si Universitatea Catolica in Chile, pentru a mentiona cateva.
De asemenea si independent de certificarea ISO 9000:2001, este aplicat un control strict al calitatii de la taierea copacului pana la cativa ani dupa ce produsele noastre au parasit fabrica.
Tot lemnul nostru este 100% nou, are certificat de origine si este testat inainte de livrare de un laborator renumit pentru a garanta ca nu este contaminat.
Stejarul Francez este certificat sub standardul PEFC.
Suplimentar, materialele ambalajelor sunt selectate si testate pentru rezistenta, igiena, sanatate si aspecte ecologice.
Dealungul ultimilor ani tehnologia de prajire prin convectie a devenit dominanta in procesul de productie din cauza contributiei incontestabile privind controlabilitatea si calitatea: zero vezicule, carbonizare si fum de contaminare, rezultate reproductibile si o penetrare a prajirii de neegalat.
Tehnologia de prajire prin convectie
|
In etuve ermetic inchise un sistem puternic de ventilatie impinge aer purificat supraincalzit intr-o camera de fuzuine unde este amestecat cu aer purificat ambiental pentru a atinge temperaturi intre 170 si 2500 C in functie de reteta de prajire.
La unitatea de productie butoaie, amestecul de aer este distribuit in mod egal intre butoaiele inchise montate individual, in timp ce in etuva pentru doage lemnul este asezat pe suporti perforati pentru a permite aerului fierbinte sa ajunga la fiecare fibra. |
 |
|
Aceasta curgere continua si omogena a fluxului de aer combinata cu managementul computerizat al procesului permite un control foarte precis al tuturor variabilelor din procesul de prajire, zero vezicule, contaminare cu carbon sau fum, in schimb obtinand un grad de penetrare exceptional si rezultate reproductibile. Cercetarile noastre au dovedit ca, chiar si o usoara modificare prin variatia temperaturii in proces (mai mica de 10 C), timpul de expunere si curba de incalzire creaza diferente care pot fi usor percepute in laborator cat si pe cerul gurii. |
|
 |
 |
|
Software-ul patentat controleaza ridicarea temperaturilor si intensitatea procesului de convectie in etuve intr-o asemenea masura incat putem anticipa rezultatele organoleptice pentru orice reteta de prajire cu o acuratete totala. Putem crea retete de prajire personalizate conform specificatiilor clientului, cat si repetarea oricarui rezultat obtinut la un moment dat, permitand astfel clientilor sa-si re-comande produsele prajite prin convectie cu caracteristici aproape identice.
Din moment ce am putut depasi intensitatile de prajire obtinute prin flacara deschisa fara a afecta negativ suprafata lemnului sau integritatea structurala, am putut creste caldura indusa in lemn, care are un impact pozitiv asupra cantitatii si concentratiei derivatilor aromatici si componentelor chimice ce se vor regasi apoi in vin. |
|
|
In linii generale, prajirea prin convectie imbunatateste substantial controlul asupra efectelor prajirii. Astfel putem mari sau reduce intensitatea relativa si concentratiile aromelor, componentelor volatile in functie de nevoile clientului.
In plus, lemnul pastreaza intre 25 si 200% concentratii mai mari ale componentelor aromatice, care prin procesul de prajire traditionala sunt diminuate considerabil din cauza evaporarii. Combinate cu o prajire omogena si o penetrare fara precedent de pana la 15 mm in lemn, acesti factori contribuie la un ciclu de viata prelungit al produsului.
|
|
|
|
|
Prajirea cu personalitate
|
Procesul de prajire prin convectie a relevat un fapt care nu poate fi ignorat cand sunt vizate consistenta si repetabilitatea. Datorita densitatii mai mari, stejarul american este mai rezistent la penetrarea caldurii decat cel francez. Astfel, Odyse American are nevoie de o temperatura de prajire mai mare cu 50 C pentru a atinge eleganta si penetrarea similara cu Odyse Francez, cu beneficii suplimentare de asemenea prin reducerea substantiala a nivelului de lactone. Pe de alta parte, doagele au nevoie de 100 C mai putin decat butoaiele, datorita diferentelor de proiectare intre etuvele de prajire. Avand in vedere ca butoaiele sunt expuse unui flux de aer numai la interior, exteriorul acestora fiind racit de aerul ambiental – doagele sunt tratate intr-un sistem inchis unde toata suprafata lemnului este egal expusa.
|
|
Analiza senzoriala si profilul aromatic pentru stejarul American
|
 |
|
Analiza senzoriala si profilul aromatic pentru stejarul Francez |
 |