Subliniem ca acestea sunt orientative datorita faptului ca exista multi factori care influenteaza vinul rezultat: soiul de struguri, macerarea, fermentarea, oxigenarea, imbatranirea, etc.

Chiar si asa, fiecare nivel de prajire prezinta caracteristicile sale particulare, independent de originea botanica a lemnului sau caracteristicile organoleptice.

Vinuri: usoare si fructoase, protejeaza aromele soiului si le combina bine cu arome de trandafiri, miere, mere si capsuni.

Lemnul si aromele de prajire: stejarul mentine niveluri ridicate de lactone. Aromele sunt de padure si usor lemnoase, cu note de nuca de cocos.

Formarea incipienta de vanilina si derivatele sale, combinata cu aldehida fenolica genereaza dulceata, aroma similara vaniliei care pot fi usor percepute cu nasul si gura. Aceasta este evidenta la lemnul din stejar American, care prin natura lui contribuie cu mai multa vanilie si mai putini tanini decat cel Francez.

Tanini: contributia lemnului este usoara si delicata.

Culorile: vinurile albe arata nuante verzui spre galben pai; cele rosii, deschise, transparente rubinii si caramizii.

Vinuri: fructoase, cu tanin mediu.

Combina placut cu note de piersici, mere, cirese, violete si miere tipice acestor soiuri de struguri.

Lemnul si aromele de prajire: lactonele si furfuralii aduc nuca de cocos, caramel, migdale, ciocolata alba si o usoara urma de condimente.

Evolutia aromatica poate fi remarcata prin prezenta notelor de vanilie in timp ce lemnul contribuie cu usoare arome de lemn ce dau vinului o complexitate subtila.

Tanini: matasosi si transparenti, transmit senzatia unei dulceti usoare combinata cu aromele fructului ce persista in gura.

Culori: albele arata moi, galben pai, care cu imbatranirea capata tonuri de aur; rosul variaza de la rubiniu transparent la bordeaux catifelat.

Vinuri: tanin mediu, buna complexitate si concentratie.

Adauga arome fine de lemn fructului de strugure, si combina aroma soiului cu fructe de padure si flori exotice.

Lemnul si aromele de prajire: sporeste prezenta furfuralilor si fenolilor volatili, generand arome notabile de caramel, paine prajita si migdale, impreuna cu arome

usoare de sunca, note subtile de cafea, condimente si piper.

Vanilia si caramelul sunt puternic prezente, dar bine echilibrate de soi si taninii lemnului.

Prajirea contribuie cu usoare si fine arome lemnoase.

Degradarea termica imbunatatita este responsabila de aparitia fenolilor volatili cum ar fi eugenolul, guiacolul si 4-metil-guiacolul, asociate cu arome de fum, ciocolata si cuisoare.

Tanini: corpolenti, dezvolta matasos si dulce, rotund in gura si cu un placut gust lung.

Culori: bordeaux si visiniu dens cu nuante stacojii.

Vinuri: structura taninilor excelenta, buna concentrare si rezistenta aromei soiului.

Se imbina perfect cu usoare note de piatra si arome puternice ale soiului de fructe rosii, caise, prune si mure printre altele.

Lemnul si aromele de prajire: prezenta maxima a furfuralilor si fenolilor volatili scot in evidenta caramelul, painea prajita, migdale si arome de nuci, impreuna cu sunca, cafea, condimente si arome de piper.

Prajirea contribuie cu gust lemnos, ciocolata, caramel si sunca cat si cu usoare arome de fum.

Vanilia este in scadere usoara, dar bine compensata de catre soi si aromele lemnului.

Tanini: polimerizeaza usor si pot fi putin coplesitori cand sunt tineri, dar evolueaza matasos cu un volum bun si lungime.

Culori: visiniu profund cu maro sau chiar tonuri violete.

Vinuri: numai pentru cele mai consistente, corpolente vinuri.

Taninii trebuie sa fie robusti si structurati suficient pentru a rezista impotriva contributiei crescute din lemn.

Aceste rezerve sunt in general folosite in amestecuri pentru a contribui notabil intensitatii vinului final.

Completeaza cu arome de pamant, game de fructe de la pruna la zmeura, caise si mure. Trandafirii, lavanda si iasomia sunt de asemena in combinatii bune. Lemnul si aromele de prajire: datorita degradarii avansate a lemnului, derivatii vaniliei scad considerabil, doar pentru a fi inlocuiti de tanin suplimentar, alune si arome usor amarui de fum, lemn, cafea, nuci si arome amarui de zahar ars, caramel si ciocolata.

Tanini: cand sunt tineri, alcoolul si taninii sunt coplesitori si uneori destul de duri, dar dupa o atenta stabilizare devin corpolenti si neted catifelati, putand puncta un final prelungit.

Culori: de la visiniu inchis la maro pana la culoarea adanca a prunei.